首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述食品的高压保藏。
简述食品的高压保藏。
admin
2012-09-06
45
问题
简述食品的高压保藏。
选项
答案
在高压条件下,可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化,从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能,导致微生物死亡。高压处理对食品营养成分的影响有: (1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级结构中,高压处理对一级结构没有影响;由于高压可促进氢键的形成,从而对蛋白质的二级结构的稳定有促进作用;但高压对蛋白质的三级及四级结构有破坏作用。当压力较低时,蛋白质或酶的变化是可逆的,当压力超过300MPa时,其变化是不可逆的。 (2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400~600MPa一定时间后,淀粉颗粒会溶胀分裂,晶体结构遭到破坏,发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性,从而提高淀粉的消化率。 (3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100~200MPa)可发生固化,出现相变结晶,使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的,解压后可复原,只是对脂肪的氧化有一定影响。 (4)对维生素的影响。研究表明,高压处理对水果中维生素C含量的影响较小,优于热处理对维生素C的影响。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/gf0S777K
本试题收录于:
公共营养师基础知识题库公共营养师分类
0
公共营养师基础知识
公共营养师
相关试题推荐
根据所给材料回答问题。(需进行计算后回答的小题须列出算式,小数取有实际意义的位数)某社科类期刊为A4开本,版心规格为宽161.25毫米、高239.5毫米。助理技术编辑小罗将一篇文章的版式设计为:正文主体文字用15级宋体字分双栏排,左栏每行排23字
下列句子中,存在宾语前置现象的有()。
小王到超市为食堂购买食物,在购买动物性食品时,她犹豫不决。不知道该买什么才可以满足职工健康和口味需要。这里的动物性食物有:猪脑、猪皮、鸡蛋、鸡蛋黄粉、虾米、鲍鱼、奶油、鸭肝、鱼片干等。请回答以下问题并帮助小王决定。 请问以上哪两种食物胆固醇含量最低?为
简述食品抽样的基本原则和方法。
营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教9岁男孩豆豆,身高122cm,体重33kg,胸围60cm,喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等,还喜欢巧克力和甜饮料,平时不爱运动,早上贪睡,经常来不及吃早饭就去学校,课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。请根据
玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为()。
某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中。需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()
食品的细菌污染中,____________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,____________乳品中多见。
冷冻干燥需将物料预冷至-40℃~-30℃,之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物料脱水,需要真空条件。()
化学保鲜
随机试题
下列哪项不是肺动脉瓣狭窄的临床表现
男,70岁。进行性排尿困难10年,夜尿3~4次。从未药物治疗。直肠指检:前列腺体积增大,中央沟消失,表面尚光滑,质地中等。B超:双肾无积水,输尿管未见扩张。最大尿流率10ml/s。首选的治疗方法是
我国台湾地区甲公司因合同纠纷起诉内地乙公司,台湾地区“法院”判决乙公司败诉。乙公司在上海和北京均有财产,但未执行该判决。关于该判决的执行,下列哪些选项是正确的?
沉降观测的基准点是观测建筑物垂直变形值的基准,为了相互校核并防止由于个别基准点的高程变动造成差错,沉降观测布设基准点一般不能少于:
国际公认的常设机构利润范围的确定方法是()。
“假如你是惯用左手的,当你下次驾临时,你将发现所有餐具均摆在你习惯的位置上,令你进餐更方便。"这则餐饮广告展现的诉求重点是()。
给定材料1.创客是指利用开源硬件和互联网将各种创意变为实际产品的人,他们将制造业搬到了自己桌面上,电子服装、健康手环、智能手表、导电墨水、食物烹饪器等等,用户能想象到的产品都有可能在创客手中实现。创客在带有加工车间和工作室功能的软硬件开放实验室(
拜偶像是大众心理的一个特征,社会学家韦伯说,“民众宗教为了取得期望的潜在影响,常常是直接依赖于拜偶像,因为它倾向于对民众的要求作出让步,而民众在任何地方都是希望魔术和偶像崇拜的。”拜偶像不仅仅是一种个人行为,它折射的是_________,无论在日常生活还是
Grandfatherhadsustainedabrokenbackwhileworkinginthemines.______,hespenttherestofhislifeinawheelchair.
Willyouneedallexperiencedsalesmanforyourcompanyatpresent?
最新回复
(
0
)