对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是( )。

admin2012-09-06 32

问题对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是( )。

选项 A、含量较高
B、主要存在于蛋清中
C、人体吸收率较高
D、营养价值很低
E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答案A，E

解析蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

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