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烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )
admin
2012-11-28
21
问题
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )
选项
A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
答案
B
解析
烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说,烹调后失重的食品常计算保留率或损失率,而增重的食品常计算生熟比值。
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