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黄曲霉毒素解释正确的有( )。[河北省2008年5月三级真题]
黄曲霉毒素解释正确的有( )。[河北省2008年5月三级真题]
admin
2012-09-10
5
问题
黄曲霉毒素解释正确的有( )。[河北省2008年5月三级真题]
选项
A、是结构相似的一类化合物
B、在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B，最多见
C、污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染
D、其毒性是氰化钾的10倍
答案
A，B，D
解析
黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素属剧毒物质，其毒性为氰化钾的10倍。在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B
1
最多见，而且其毒性和致癌性最强。因此，在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B
1
作为污染指标。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/jO0S777K
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