简述麦类的主要化学成分。

admin2014-11-05 31

问题简述麦类的主要化学成分。

选项

答案麦的表皮主要由纤维素组成。糊粉层中除含有较多的纤维素外，还含有蛋白质、维生素和脂肪，营养价值较高。胚乳中含有大量的淀粉和少量蛋白质。胚芽内除含有蛋白质、糖、脂肪和纤维素外，还含有大量的维生素B、维生素E和酶。麦类的主要化学成分有：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水分。 (1)糖类。面粉中糖类含量最多，约占70％～80％。由于面粉加工精度不同，糖类的含量有所差异。高级面粉中淀粉含量高，纤维素含量低；低级面粉中纤维素含量高，而淀粉含量相对较低。 (2)脂肪。面粉中脂肪含量极少。低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 (3)蛋白质。面粉中蛋白质的含量约占10％，它分为面筋性蛋白质(麦胶蛋白、麦麸蛋白)和非面筋性蛋白质。 (4)维生素。面粉中含有维生素B族和维生素E。低级面粉中的维生素含量高于高级面粉。 (5)矿物质。矿物质即灰分。面粉中的矿物质元素约占1％。低级面粉的矿物质含量高于高级面粉。 (6)水分。面粉的含水量一般为13．5％～14．5％。高级面粉的水分含量稍高于低级面粉。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/mWiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述麦类的主要化学成分。

中式面点师（中级）

旅游大类

肩痛按摩时，可拔罐辅助调理。()

美国心理学家戴安娜．鲍姆琳德将父母的教育方式划分为最基本的()种类型。

下列对蛋白质的主要生理作用描述不正确的选项是()

由于鱼类品种很多，形状、性质各异，因此________也不相同。

食品中的亚硝胺含量以腌制海产品如咸鱼、虾皮为最高，咸肉、腊肉、香肠、火腿次之，豆制品、酱油含量较低。熟肉食品、腌制食品中的亚硝胺含量明显低于发酵食品。()

细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势，霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。()

干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。()

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以________为基础，确定菜点分类及可选择的品种和数量。

厨房消防设备主要由________和化学灭火设备组成。

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。()

为了提高现金使用效率，企业应当()。

已知一内直径为50cm，内高100cm的圆柱形木桶，灌满了浓度为20％的盐水溶液，使其倾斜45度倒出部分溶液后放平，再加满清水。问此时木桶内盐水溶液的浓度是多少?

社会主义国家公安机关与剥削阶级国家警察机关在专政的目的上是相同的。()

写出从哈希表中删除关键字为K的一个记录的算法。设哈希函数为H，解决冲突的方法为链地址法。

《旧约》是古代希伯来文学的总集，全书共有_______。

已知英文字母m的ASCII码值为6DH，那么ASCII码值为70H的英文字母是_________。

Anethicscrisisatoneoftheworld’smostsuccessfulhumanembryonicstemcelllaboratorieshasplungedthecontroversialfiel