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实用职业技能
简述麦类的主要化学成分。
简述麦类的主要化学成分。
admin
2014-11-05
15
问题
简述麦类的主要化学成分。
选项
答案
麦的表皮主要由纤维素组成。糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。胚乳中含有大量的淀粉和少量蛋白质。胚芽内除含有蛋白质、糖、脂肪和纤维素外,还含有大量的维生素B、维生素E和酶。 麦类的主要化学成分有:糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水分。 (1)糖类。面粉中糖类含量最多,约占70%~80%。由于面粉加工精度不同,糖类的含量有所差异。高级面粉中淀粉含量高,纤维素含量低;低级面粉中纤维素含量高,而淀粉含量相对较低。 (2)脂肪。面粉中脂肪含量极少。低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 (3)蛋白质。面粉中蛋白质的含量约占10%,它分为面筋性蛋白质(麦胶蛋白、麦麸蛋白)和非面筋性蛋白质。 (4)维生素。面粉中含有维生素B族和维生素E。低级面粉中的维生素含量高于高级面粉。 (5)矿物质。矿物质即灰分。面粉中的矿物质元素约占1%。低级面粉的矿物质含量高于高级面粉。 (6)水分。面粉的含水量一般为13.5%~14.5%。高级面粉的水分含量稍高于低级面粉。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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旅游大类
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