果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )。

admin2021-09-14 73

问题果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )。

选项 A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

答案C

解析醋酸菌能在糖源不足、有氧条件下将果酒中的酒精转变为醋酸，使果酒变酸。制作泡菜时主要起作用的是乳酸菌，在无氧环境中乳酸菌发酵产生大量乳酸，使泡菜变酸。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长形成的直立菌丝。

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