首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
实用职业技能
简述盐在面点中的作用。
简述盐在面点中的作用。
admin
2014-11-05
31
问题
简述盐在面点中的作用。
选项
答案
(1)盐可以改变主坯面筋的物理性质，增强主坯的筋力，如在抻面主坯中放适量的盐，可使主坯更有筋力。 (2)盐的渗透压作用可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白。 (3)盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/oWiD777K
本试题收录于：
中式面点师（中级）题库旅游大类分类
0
中式面点师（中级）
旅游大类
相关试题推荐
目前意外死亡已占我国()儿童死亡排列位的第一位死因。
________在我国南方地区使用十分普遍，特别是运用酱油作为咸味剂的菜品。
排刀法具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软等诸多功能。()
水粉糊主要是由面粉和水调配而成。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜方式对________的要求特别高。
酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。()
我国四大淡水养殖鱼是指________。
半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。()
不宜饮用的牛乳包括________。
花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。()
随机试题
梦遗与滑精的鉴别点为
患者男性，52岁。农民，既往体健，3个月前开始咳嗽，咯少量白色泡沫痰，偶有痰中带血，近2周来咳嗽剧烈，伴有气促声嘶。查体：消瘦，左上肺呼吸音减低，心(－)，血沉60mm/h，痰找结核菌3次(－)，癌细胞1次(－)。最可能诊断
在计算企业所得税应纳税所得额时，下列项目准予从收入总额中扣除的有()。
以下关于出租、出让、划拨土地使用权的说法中，正确的是()。
设计合同履行过程中，属于设计人责任的是( )。
某厂房建设场地原有农田。按设计要求在厂房建造时，厂房地坪范围内的耕植土应清除，基础必须埋在稳定土层下200mm处。为此，业主在“三通一平”阶段就委托土方施工公司清除了耕植土并用好土回填压实至一定设计标高，故在施工招标文件中指出，施工单位无需再考虑清除耕植土
教师要同家长打交道，必要时还要与社会各方面交流，这属于教师角色中的()
Everyday25millionU.S.childrenrideschoolbuses.Thesafetyrecordforthesebusesismuchbetterthanforpassengercars;
Astatelessyoungmanmayhavefelt______afterhavingbeendeniedasylumandrightofresidencebymanycountries.
Whenweworryaboutwhomightbespyingonourprivatelives,weusuallythinkabouttheFederalagents.Buttheprivatesector
最新回复
(
0
)
