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  3. 茄子的“神话” 前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”“炒”火的，除了绿豆，还有茄子。据他称，生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是：茄子特别能吸油，因此炒茄子时就需要加很多的油。生吃茄子后，茄子进入体内，就能在胃肠里把大量的油脂吸走，所

茄子的“神话” 前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”“炒”火的，除了绿豆，还有茄子。据他称，生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是：茄子特别能吸油，因此炒茄子时就需要加很多的油。生吃茄子后，茄子进入体内，就能在胃肠里把大量的油脂吸走，所

admin2019-07-23  45
问题                                  茄子的“神话”
    前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”“炒”火的，除了绿豆，还有茄子。据他称，生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是：茄子特别能吸油，因此炒茄子时就需要加很多的油。生吃茄子后，茄子进入体内，就能在胃肠里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用。
    这其实不是这位已被“批倒”“批臭”的“养生大师”的“发明”。更早的时候，一位经常在报刊上介绍传统养生秘诀的卫生部首席健康教育专家、一家大医院的微量元素研究室主任已在提倡生吃茄子，理由一样：“茄子生着吃，或把它蒸熟了拌醋、拌蒜吃，就是健康的吃法。因为茄子有很强的脂肪吸附功能，降脂、降胆固醇的能力强。”可见，官封的“健康教育专家”和自封的“养生大师”其实也没有多大差别。
    茄子容易吸油，不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质，而是因为茄子有多孔的海绵状结构。但是，一旦茄子被嚼烂吃下去，再经消化，海绵状结构消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油，肠道同样能把这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走，只是一种幻想。否则的话，吃海绵岂不更能吸油，更能减肥和降血脂?
    与绿豆不同，古人不怎么看重茄子的药用，甚至认为蔬菜中只有茄子没益处，吃多了还伤身体。《本草纲目》中只是记载茄子能“散血止痛，消肿宽肠”，并收集了十几个方子，其中一些看上去还是很神的。与其说是“医术”，不如说是巫术。
    吃茄子降胆固醇的说法，其实是从国外传入的，只是后来被“养生大师”赋予了中国特色的解释。理论上，多吃茄子是有可能降胆固醇的，这不是由于茄子含有什么特殊的神奇物质，而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收，它们在经过小肠时，能够和那里作为消化液的组成成分的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成的。纤维素把小肠中的胆酸带走，最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸，这样体内的胆固醇含量就减少了。
    只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。如果是为了摄入纤维素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一样。一般人并不习惯吃生茄子，因为生茄子有苦味，这是由于茄子中含有几种茄碱。茄碱是天然的杀虫剂，也是对人体有害的毒素，摄入过多能引起中毒，甚至死亡。对一个体重60公斤的人来说，摄入60毫克茄碱就可能出现中毒症状(肠胃不适)，摄入105毫克可能出现急性中毒症状，摄入180～360毫克则会致命。茄碱比较稳定，不溶于水，能耐比较高的温度，水煮只能破坏很少的一部分毒性，高温油炸才能有效地去除茄碱毒性。
    茄子中的茄碱含量变化很大，一般每100克不超过5毫克，这样算下来，要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能，所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒。但是茄碱进入人体后，会在多数器官和软组织中存储下来，每天只排出体外一点，如果顿顿、天天大吃茄子，即使每次都没有达到中毒的量，也可能由于毒素在体内累积而导致中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物(例如土豆)，就更容易中毒了。近来各地报纸纷纷报道说某些人天天生吃茄子，结果吃出了肠炎，就是由于迷信“养生大师”，又缺乏科学知识，终于让“养生”变成了“害生”。
                              (选自《中国青年报》，有删改)
有人说：“油炸茄子最健康。”你是否赞成这一观点?请结合全文谈谈你的看法。
选项
答案不完全赞成。油炸的好处是相对而言的，因为茄子中含有几种茄碱，茄碱比较稳定，不溶于水，能耐比较高的温度，水煮只能破坏很少的一部分毒性，高温油炸才能有效地去除茄碱毒性。但是由于茄子的结构特殊，本身吸油量大，油炸也存在由于多油而对身体造成危害的可能。
解析
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