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职业资格
在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。
在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。
admin
2012-11-29
49
问题
在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。
选项
A、蛋白质
B、维生素C
C、B族维生素
D、碳水化合物
E、矿物质
答案
C,E
解析
烹调过程可使一些营养素损失,如大米在淘洗过程中,维生素B
1
可损失30%~60%,维生素B
2
和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。
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