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下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。
下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。
admin
2012-09-06
80
问题
下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。
选项
A、蛋黄中所含铁元素较高
B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
答案
B
解析
蛋中铁以非血红素铁形式存在,含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
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