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某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成下列操作: 运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;
某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成下列操作: 运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;
admin
2016-01-16
61
问题
某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成下列操作:
运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;
选项
答案
(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例: 早餐20%,早点10%,午餐30%,午点10%,晚餐30% (2)确定人均每日能量供给量 查表:《ChineseDRIs》,该年龄男孩1200kcal,女孩1150kcal 计算:人均能量供给量目标: (1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal) (3)确定午餐人均能量供给量 1180×30%=354(kcal) (4)计算午餐三大营养素供给量 查表:2~3岁幼儿每日蛋白质需要量40g, 计算:午餐蛋白质占30%,40×30%=12(克);脂肪:354×30%÷9=11.8(克) 碳水化合物:(354-12×4-11.8×9)÷4=50(克) (5)确定午餐主食和副食品种 主食:米饭或面食;副食:瘦猪肉;通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料,例如鱼) (6)确定主食和副食的量 ①据碳水化合物需要量计算主食量:查表米饭碳水化合物量是26%, 计算米饭量=50÷26%:192g ②据蛋白质需要量计算副食量 副食蛋白质=餐次蛋白质质量-主食蛋白质质量 查表米饭蛋白质量为2.6%,192×2.6%=5g 副食蛋白质需要量:12-5=7g 查表瘦猪肉蛋白质含量20.3%,计算瘦猪肉量:7÷20.3%=35g 午餐蔬菜100g ③据脂肪需要量计算烹调用油量 烹调用油=午餐脂肪需要量一(主食脂肪量+副食脂肪量) 计算:11.8-(192×0.3%+35×6.2%)=9g (7)初定午餐食谱 米饭,大米192g 炒肉丝,瘦猪肉35g 蒜蓉炒菜心,通菜100g 烹调用油4~5g (8)复核和调整食谱 该午餐提供的能量占30%,三大营养素比例占RNI90%~100%,油脂蛋白达50%以上,符合幼儿膳食营养特点。
解析
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公共营养师二级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师二级操作技能
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