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李某,男,72岁,退休,下表是其一餐食谱,请计算该食谱提供的营养成分,并进行初步评价。
李某,男,72岁,退休,下表是其一餐食谱,请计算该食谱提供的营养成分,并进行初步评价。
admin
2016-01-15
119
问题
李某,男,72岁,退休,下表是其一餐食谱,请计算该食谱提供的营养成分,并进行初步评价。
选项
答案
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表,70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal,蛋白质75g,脂肪占总能量的20%~30%,钙、铁的AI每天分别为1000mg、15mg,锌的RNT每天为11.5mg。维生素A、维生素C的RNl分别为800μgRE、100mg。 脂肪=1900kcal×25%÷9kcal/g=52.8g 碳水化合物=(1900kcal-75g×4kcal/g-1900kcal×25%)÷4kcaL/g=281.3g 老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右,因此,午餐提供的能量=1900kcal×40%=760kcal,蛋白质=75g×40%=30g,脂肪=52.8g×40%=21.1g,碳水化合物=281.3g×40%=112.5g。 对其午餐进行营养计算,将计算结果与参考摄入量进行比较,见下表。 [*] 该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄入量的10%,碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%,因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量,减少碳水化合物的量,钙的摄入量小于目标摄入量的10%,应该适当增加含钙丰富食物的摄入。
解析
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公共营养师二级操作技能题库公共营养师分类
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