李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

admin2016-01-15 71

问题李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

选项

答案根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20％～30％，钙、铁的AI每天分别为1000mg、15mg，锌的RNT每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNl分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25％÷9kcal／g=52．8g 碳水化合物=(1900kcal-75g×4kcal／g-1900kcal×25％)÷4kcaL／g=281．3g 老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40％左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal×40％=760kcal，蛋白质=75g×40％=30g，脂肪=52．8g×40％=21．1g，碳水化合物=281．3g×40％=112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。 [*] 该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄入量的10％，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10％，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄入量小于目标摄入量的10％，应该适当增加含钙丰富食物的摄入。

解析

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