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实用职业技能
茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。
茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。
admin
2022-08-02
62
问题
茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。
选项
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪
答案
A
解析
浸泡在水中以隔绝空气，从而防止原料中的鞣酸氧化变色，这是最有效最经济的做法。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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