茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。

admin2022-08-02 65

问题茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。

选项 A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪

答案A

解析浸泡在水中以隔绝空气，从而防止原料中的鞣酸氧化变色，这是最有效最经济的做法。

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中式烹调师（初级）

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