大豆中含有( )因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

admin2016-01-15 26

问题大豆中含有( )因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

选项 A、抗胰蛋白酶
B、抗议凝乳酶
C、抗羧肽酶
D、抗氨肽酶

答案A

解析大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。

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