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大豆中含有( )因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
大豆中含有( )因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
admin
2016-02-26
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问题
大豆中含有( )因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
选项
A、抗胰蛋白酶
B、抗胰凝乳蛋白酶
C、抗羧肽酶
D、抗氨肽酶
答案
A
解析
大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师四级理论知识
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