下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）

admin2012-11-28 77

问题下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）

选项 A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

答案A，B，C，D，E

解析

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公共营养师四级理论知识

公共营养师

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