中式面点师（中级）_相关试题

制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。 ( )
中式面点师（中级）旅游大类
admin2014-11-6
350
脂溶性维生素有胡萝卜素、水果、绿叶菜。 ( )
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admin2014-11-6
110
粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。 ( )
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admin2014-11-6
300
中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。 ( )
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admin2014-11-6
480
豆类含有大量的植物蛋白质。 ( )
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admin2014-11-6
80
脂肪产生的热量要比糖类高。 ( )
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admin2014-11-6
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米粉面主坯一般不作发酵使用。 ( )
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admin2014-11-6
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蛋糕制作适用中筋粉。 ( )
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admin2014-11-6
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制作面包最好用高筋粉。 ( )
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。 ( )
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admin2014-11-6
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京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。 ( )
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京式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。 ( )
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admin2014-11-6
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许多具有调节新陈代谢作用的激素也是蛋白质。 ( )
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广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。 ( )
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admin2014-11-6
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牛乳能提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。 ( )
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admin2014-11-6
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液态油比固态油酥性强。 ( )
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admin2014-11-6
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植物油脂比动物油脂涨发性大，香味浓。 ( )
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admin2014-11-6
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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。 ( )
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admin2014-11-6
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某些氨基酸在体内没有解毒作用。 ( )
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admin2014-11-6
230
铅中毒属于化学性食物中毒。 ( )
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admin2014-11-6
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