中式烹调师（基础知识）_相关试题

维生素B2又名________。
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admin2022-6-7
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1J相当于1N的力使________的物质移动1 m所消耗的能量。
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处于零氮平衡的人群主要是________。
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碳水化合物的食物特殊动力约为其本身产生能量的________。
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人体的消化道不包括________。
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豆豉有咸、淡之分，烹调中所用的大多是咸豆豉。 ( )
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糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。 ( )
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虾米是用虾的腹部肌肉干制而成的制品。 ( )
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粳米是大米中胀性最高的。 ( )
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花椰菜(花菜)原产于美洲，由甘蓝演化而来。 ( )
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马铃薯发芽后能产生龙葵素等有害成分，故不能食用。 ( )
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贝类原料主要包括腹足类、瓣鳃类和头足类。 ( )
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鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。 ( )
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鹌鹑按用途可分为肉用型和药食兼用型两类。 ( )
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烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。 ( )
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肉豆蔻主要产于________。
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_______属于咸味调味料。
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烹饪中常用的蹄筋有________。
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藻类植物蔬菜的特点是________。
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莲藕的主产区包括________。
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