中式烹调师（基础知识）_相关试题

食品中的细菌主要包括________。
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admin2022-6-7
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酱肉制品的制作卫生不包括________。
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饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括________。
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鲜蛋保藏的相对湿度条件为________。
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不得使用________作为冷饮食品的原料。
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罐头食品的主要卫生问题有________。
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赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成________霉变而引起的中毒。
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肉毒梭菌食物中毒，主要出现________。
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一般河豚的________毒性最大。
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细菌性食物中毒不包括________。
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最易受沙门菌污染的食品是________。
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人体急性或慢性________中毒可引起骨骼畸形、多发性骨折。
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下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是________。
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我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自________起正式施行。
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烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺，这样既节省时间，又不会影响菜肴质量。( )
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酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
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黄曲霉毒素B1是配制酒生产过程中常见的卫生问题。 ( )
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奶类中蛋白质的分解产物如硫化氢、氨基酸等使奶产生臭味。 ( )
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清除果蔬残留农药，人工刷洗法的效果好于盐酸溶液浸洗法。 ( )
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河豚中毒的特点为发病急速而剧烈，一般在食后10 min即发病。 ( )
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