中式烹调师（基础知识）_相关试题

食品中________的亚硝胺含量较高。
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admin2022-6-7
600
有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于________。
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admin2022-6-7
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下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是________。
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食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和________的污染。
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谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ( )
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人体内水的主要来源为饮料水和食物水。 ( )
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各种动植物性食物均含有丰富的碘。 ( )
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脚气病为维生素B2的缺乏症。 ( )
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视紫红质是视蛋白与视黄醛结合的复合蛋白质。 ( )
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乳糖广泛存在于自然界各种食物中。 ( )
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脂类主要是指脂肪。 ( )
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蛋类中铁的吸收率较低。 ( )
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胆汁是一种浓的有苦味的有色汁液，成分复杂。 ( )
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口腔中只进行食物的化学性消化。 ( )
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碳水化合物含量较高的原料是________。
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在体内可以降低钙消化吸收的营养素是________。
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碳水化合物对人体的功能主要包括________。
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脂肪在小肠中最终分解为________。
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谷类种子结构中的主要部分是________。
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admin2022-6-7
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鱼类脂肪中含量较高的是________。
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admin2022-6-7
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