中式烹调师（基础知识）_相关试题

霉菌与霉菌毒素、寄生虫及其虫卵污染食物是指病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。 ( )
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admin2022-6-7
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饮食卫生“五四制”中的环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量。 ()
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烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。 ( )
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鲜蛋的主要卫生问题是饲料中含有的重金属汞、激素、抗生素等造成的污染。( )
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。 ( )
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凡是河豚肌肉都不含毒素。 ( )
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有机汞可通过胎盘进入胎儿体内，并引起胎儿先天性畸形。 ( )
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水分含量越少，对微生物生长越有利。 ( )
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奶类的卫生问题主要有________。
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食物中毒的基本特点包括________。
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有毒金属和非金属污染食品的途径主要有________。
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食品加工人员的个人卫生不包括________。
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________可能对油脂造成污染。
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工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质________制品。
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________为蟹类的腐败变质现象。
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蒸馏酒在生产过程中可产生的有害物质是________。
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为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，________。
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豆浆煮到出现泡沫时，________，其有毒成分可被破坏。
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下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是________。
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________属于细菌性食物中毒。
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