中式烹调师（基础知识）_相关试题

四季豆中的毒性成分是________。
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admin2022-6-7
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下列选项中含有较多组氨酸的是________。
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引起食物中毒的原因是________。
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麻痹性贝类中毒为________食物中毒。
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食品的生物性污染包括________、寄生虫和昆虫的污染。
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金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在________的含氯化钠环境中仍可生长。
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黄曲霉毒素检出率较高的食物是________。
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咖喱粉中含有30多种香辛调料。 ( )
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鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。 ( )
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哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。 ( )
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食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。 ( )
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荸荠的地下根状茎为扁球形，含丰富的淀粉。 ( )
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牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固，由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。 ( )
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罗氏沼虾是野生淡水虾中体形最大的。 ( )
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大马哈鱼是重要的暖水性洄游鱼类。 ( )
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狗肉在全世界都被食用。 ( )
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醋在烹调中的作用包括________。
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下列选项中可加工鱼翅的鱼类是________。
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下列水果中属于核果的是________。
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优质花椰菜的感官特征是________。
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