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实用职业技能
拍粉、粘皮时,如果________,则会影响菜品的香味和脆度。
拍粉、粘皮时,如果________,则会影响菜品的香味和脆度。
admin
2022-08-02
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问题
拍粉、粘皮时,如果________,则会影响菜品的香味和脆度。
选项
A、糊浆浓度稀
B、粉料潮湿
C、原料含水多
D、现拍现炸
答案
B
解析
粉料潮湿入锅油炸,它的香味和脆度远不及干粉。只要粉料干燥,不管浆糊的浓度稀和原料含水多,只要现拍现炸,均能达到菜肴应有的脆度和香味
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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