拍粉、粘皮时，如果________，则会影响菜品的香味和脆度。

admin2022-08-02 93

问题拍粉、粘皮时，如果________，则会影响菜品的香味和脆度。

选项 A、糊浆浓度稀
B、粉料潮湿
C、原料含水多
D、现拍现炸

答案B

解析粉料潮湿入锅油炸，它的香味和脆度远不及干粉。只要粉料干燥，不管浆糊的浓度稀和原料含水多，只要现拍现炸，均能达到菜肴应有的脆度和香味

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中式烹调师（初级）

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