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拍粉、粘皮时，如果________，则会影响菜品的香味和脆度。
拍粉、粘皮时，如果________，则会影响菜品的香味和脆度。
admin
2022-08-02
67
问题
拍粉、粘皮时，如果________，则会影响菜品的香味和脆度。
选项
A、糊浆浓度稀
B、粉料潮湿
C、原料含水多
D、现拍现炸
答案
B
解析
粉料潮湿入锅油炸，它的香味和脆度远不及干粉。只要粉料干燥，不管浆糊的浓度稀和原料含水多，只要现拍现炸，均能达到菜肴应有的脆度和香味
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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