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下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是( )。
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是( )。
admin
2012-11-29
115
问题
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是( )。
选项
A、蛋黄中所含铁元素较高
B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
答案
B
解析
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仪为3％左右。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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