下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。

admin2012-11-29  48

问题 下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是(    )。

选项 A、蛋黄中所含铁元素较高
B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案B

解析 蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仪为3%左右。
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