简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

admin2012-09-06 49

问题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

选项

答案蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时问。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5％，10min损失达30％。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

解析

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(2005年真题)1943年，国民政府教育部通令中小学统一使用“国定本教科书”，并由()等七家出版社联合造货供应。

图像原稿存在()等情况，需要利用相应软件进行加工。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。　　请计算该菜的营养素含量。　　注：各种食物成分如表1—21所示。

下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11月15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。如表3—16所示。请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。[辽宁省2007年11月四级真题]

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。

下列属于瓜茄类蔬菜的是()。

甲基汞引起的毒性包括()

亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂()。

有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。()

广域网是一种跨越很大地域范围的计算机网络。下列关于广域网的叙述，正确的是()

求定积分∫－11．

12岁男孩，初生时正常，智力良好，家庭环境尚好，家长发现自幼生长慢于其他儿童，最近与同班同学相比差异更大。查体：身高110cm，体重20kg，心、肺、腹(-)，双睾丸较同龄人小，声音细脆

下列疾病中最适用心理治疗的是

羊水过多孕妇，每次放羊水的量不得超过

下列民事行为中属于代理的是(　　)。

于1967年提出社会工作价值观体系的是()。

1,4,27,()。

中国政府将继续加大扶贫工作，到2010年解决2800万农村贫困人口温饱问题，逐步改变贫困地区社会、经济、文化落后状态，同时增加约6000万低收入人口的收入，为建设小康社会创造条件。这一事实表明

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(2005年真题)1943年，国民政府教育部通令中小学统一使用“国定本教科书”，并由()等七家出版社联合造货供应。

图像原稿存在()等情况，需要利用相应软件进行加工。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。 请计算该菜的营养素含量。 注：各种食物成分如表1—21所示。

下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11月15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。如表3—16所示。请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。[辽宁省2007年11月四级真题]

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。

下列属于瓜茄类蔬菜的是()。

甲基汞引起的毒性包括()

亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂()。

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12岁男孩，初生时正常，智力良好，家庭环境尚好，家长发现自幼生长慢于其他儿童，最近与同班同学相比差异更大。查体：身高110cm，体重20kg，心、肺、腹(-)，双睾丸较同龄人小，声音细脆

下列疾病中最适用心理治疗的是

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下列民事行为中属于代理的是( )。

于1967年提出社会工作价值观体系的是()。

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已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。　　请计算该菜的营养素含量。　　注：各种食物成分如表1—21所示。

　　下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11月15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。如表3—16所示。请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。[辽宁省2007年11月四级真题]

下列民事行为中属于代理的是(　　)。