简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

admin2012-09-06 79

问题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

选项

答案蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时问。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5％，10min损失达30％。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

解析

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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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(2013年真题)关于古代刻书业业的说法，错误的有()。

影响出版物市场需求的客观因素包括()等。

书刊版心的主要组成成分不包括()。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。　　请计算该菜的营养素含量。　　注：各种食物成分如表1—21所示。

果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2．5％。

动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。

下列叙述正确的是()。[浙江省2011年三级真题]

河豚鱼中毒主要发生在()。

下列说法中，属于防火墙代理技术优点的是()

A．夜间痛明显，服用水杨酸类药物可缓解B．血尿酸升高，皮下尿酸盐结晶沉积C．血清碱性磷酸酶升高，血清钙升高，血清磷降低D．维生素D水平降低E．本周蛋白尿骨样骨瘤

患者一上前牙牙冠1／2缺损，要求修复。在初诊问诊时不必涉及的问题是

[2000年第106题]下列有关地下汽车库出入口坡道的设置要求，哪条正确?

人防人员掩蔽工程战时阶梯式出入口的踏步高和宽的限值，正确的是()

Notingthemurdervictim’sflaccidmusculatureandpearlikefigure,shededucedthattheunfortunatefellowhadearnedhislivin

A、Agovernmentdocument.B、Aliterarywork.C、Asocialart.D、Anindividual’screation.C短文开头提到Architectureisasocialart，故选择C

A、Shewantsthemantolistentotheinstructionsandobserve.B、Shewantsthemantowatchwhilesheperformstheoperations.C

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影响出版物市场需求的客观因素包括()等。

书刊版心的主要组成成分不包括()。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。 请计算该菜的营养素含量。 注：各种食物成分如表1—21所示。

果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2．5％。

动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。

下列叙述正确的是()。[浙江省2011年三级真题]

河豚鱼中毒主要发生在()。

下列说法中，属于防火墙代理技术优点的是()

A．夜间痛明显，服用水杨酸类药物可缓解B．血尿酸升高，皮下尿酸盐结晶沉积C．血清碱性磷酸酶升高，血清钙升高，血清磷降低D．维生素D水平降低E．本周蛋白尿骨样骨瘤

患者一上前牙牙冠1／2缺损，要求修复。在初诊问诊时不必涉及的问题是

[2000年第106题]下列有关地下汽车库出入口坡道的设置要求，哪条正确?

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A、Agovernmentdocument.B、Aliterarywork.C、Asocialart.D、Anindividual’screation.C短文开头提到Architectureisasocialart，故选择C

A、Shewantsthemantolistentotheinstructionsandobserve.B、Shewantsthemantowatchwhilesheperformstheoperations.C

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。　　请计算该菜的营养素含量。　　注：各种食物成分如表1—21所示。