简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

admin2012-09-06 67

问题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

选项

答案蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时问。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5％，10min损失达30％。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

解析

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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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(2007年真题)出版物发行渠道管理的内容包括()。

(2008年真题)出版物市场细分的作用包括()等。

(2005年真题)1943年，国民政府教育部通令中小学统一使用“国定本教科书”，并由()等七家出版社联合造货供应。

影响出版物市场需求的客观因素包括()等。

下列技术中，属于数字资源结构化加工技术的是()。

关于元数据在数字出版中的作用，下列说法错误的是()。

对于异常非匀质或不熟悉来源食品，其抽样量n与包装件数N的关系为n=N－1。

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淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。()

由疲劳曲线图可以看到，试件和结构中的应力水平越低，则达到疲劳破坏的应力循环次数就越高。()

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神经衰弱头部不适感主要是()。

13世纪后，欧洲复调音乐艺术走向繁荣，()成为当时最具代表性的复调音乐体裁。

在信号检测论中，人们假设噪音和信号加噪音所引起的各种感觉的次数分布是()。

A:MayIuseyourphoneforalocalcall?B:______,sir!

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