首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
admin
2012-09-06
32
问题
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
选项
答案
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时问。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5％，10min损失达30％。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/5S0S777K
本试题收录于：
公共营养师基础知识题库公共营养师分类
0
公共营养师基础知识
公共营养师
相关试题推荐
根据所给材料回答问题。B出版社于2006年年初组织本社小胡等编纂《中国陶瓷赏鉴》，并约定该书的整体著作权归B出版社所有，而编写人对自己所编写的部分享有著作权。该书稿的编写大纲确定后，B出版社社长要求美术编辑室根据大纲配备相应陶瓷精品的照片。美术编
在数字内容资源加工中，文档格式转换技术用于()等。
根据所给材料回答问题。(需计算后回答的问题须列出算式；每个问题计算过程中的小数均保留实际位数，计算结果有小数的，小数保留2位。)2015年6月，A出版社出版了一部旨在开发少年儿童学习潜能的图书《每个孩子都是优等生》，由知名教育专家王大可撰写。A出
铁的良好食物来源有()。
下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是()。
油脂类食物主要提供()。
甲基汞引起的毒性包括()
夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。()
化学性砷中毒的特效解毒剂是()。[河北省2008年5月三级真题]
随机试题
根据下列材料回答问题。与2009年相比，河北省2010年工业利润总额绝对值增加最大的所有制类型企业是()。
A、胆红素-白蛋白B、胆红素葡萄糖醛酸酯C、胆红素-Y蛋白D、胆素原E、胆红素-阴离子在胆红素代谢中所形成的结合胆红素是指
下列结肠疾病中最易发展为结肠癌的是
男性，25岁，间断左耳流脓5个月，两个月来左外耳道干燥。近一个月来出现持续性头痛，体温38℃左右。入院前两周头痛加重，伴呕吐。三小时前呼之不应，急诊入院。入院查体，中度昏迷，瞳孔左：右=4：2，对光反应消失，右侧肢体力弱以上肢为著，右侧霍夫曼氏征(+)。
根据《水利水电工程施工安全防护设施技术规范》SL714—2015，载人提升机械应设置相应安全装置，并保持灵敏可靠。该安全装置包括()等。
下列各项不属于中国证监会对有关责任人员采取的禁入措施的是()。
为了更好地满足家长们提出的幼小衔接要求，幼儿园大班教师张某在最后一个学期，以拼音、20以内数的加减法等作为主要教学内容。张某的做法()。
小学德育的途径有哪些?
Whenisthehand-indate?
Teenagersarespendingmoremoneythanever.Justlastyear,31.6millionteensspent155billion,accordingtotheNorthbrook,
最新回复
(
0
)
