简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

admin2012-09-06 75

问题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

选项

答案蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时问。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5％，10min损失达30％。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/5S0S777K

本试题收录于：公共营养师基础知识题库公共营养师分类

公共营养师基础知识

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

公共营养师基础知识

公共营养师

(2007年真题)在年检中被暂缓登记的图书出版单位，自发文之日起()内经整顿仍达不到年检登记基本条件的，将被取消登记资格。

简述食品感官检验的基本方法。

简述水果类的营养特点。

某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）

肥胖是一种慢性疾病。

细菌性食物中毒都发生在7～9月。()

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

海产品是哪种矿物质的主要食物来源()。

主轴与工作台面垂直的升降台铣床称为__________。

麦门冬汤中配伍粳米、大枣、甘草的意义有()

肿瘤的特异性免疫治疗是应用

对肝硬化大量腹水患者的护理，错误的是()

以要约方式收购一个上市公司股份的，其预定收购的股份比例不得低于该上市公司已发行股份的10%。()

做人的学问是永远的难题，___有所成就的人，他们在为人_上都有自己的一套方案，能将事物处理得恰到好处，做到_____。填入画横线部分最恰当的一项是：

Readthefollowingarticleaboutcreativeteamsandmanagementandthequestionsontheoppositepage.Foreachquestion(13-18),

Notlongago,Ihadmyfirston-linechat.Ithoughtitwouldbe【C1】______becauseIhaveheardsomanypeopledescribeitintha

Self-imageisthepictureyouhaveofyourself,thesortofpersonyoubelieveyouare.【B1】______inyourself-imagearethe【B2】_

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

公共营养师基础知识

公共营养师

(2007年真题)在年检中被暂缓登记的图书出版单位，自发文之日起()内经整顿仍达不到年检登记基本条件的，将被取消登记资格。

简述食品感官检验的基本方法。

简述水果类的营养特点。

某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）

肥胖是一种慢性疾病。

细菌性食物中毒都发生在7～9月。()

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

海产品是哪种矿物质的主要食物来源()。

主轴与工作台面垂直的升降台铣床称为__________。

麦门冬汤中配伍粳米、大枣、甘草的意义有()

肿瘤的特异性免疫治疗是应用

对肝硬化大量腹水患者的护理，错误的是()

以要约方式收购一个上市公司股份的，其预定收购的股份比例不得低于该上市公司已发行股份的10%。()

做人的学问是永远的难题，_______有所成就的人，他们在为人_______上都有自己的一套方案，能将事物处理得恰到好处，做到_______。填入画横线部分最恰当的一项是：

Readthefollowingarticleaboutcreativeteamsandmanagementandthequestionsontheoppositepage.Foreachquestion(13-18),

Notlongago,Ihadmyfirston-linechat.Ithoughtitwouldbe【C1】______becauseIhaveheardsomanypeopledescribeitintha

Self-imageisthepictureyouhaveofyourself,thesortofpersonyoubelieveyouare.【B1】______inyourself-imagearethe【B2】_

做人的学问是永远的难题，___有所成就的人，他们在为人_上都有自己的一套方案，能将事物处理得恰到好处，做到_____。填入画横线部分最恰当的一项是：