简述黑米的概念及品种。

admin2014-11-05 44

问题简述黑米的概念及品种。

选项

答案黑米属稻类中的一种特殊米。籼稻、糯稻均有黑色种，黑籼米又称黑籼，分为籼型、粳型两种。黑米又称紫米、墨米、血糯等。我国名贵的黑米品种有： (1)广西东兰墨米。广西东兰墨米又称“墨糯”“药米”。其特点是：米粒呈紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜，油分重。用它酿酒，酒色紫红，味美甜蜜，营养价值高，是优质大米中的佼佼者。 (2)云南西双版纳的紫米。云南西双版纳的紫米因米色深紫而得名，分为米皮紫色胚乳白色和皮胚皆紫色两种。其特点是：做饭后皆呈紫红色，滋味香甜，黏而不腻，营养价值较高，有补血、健脾及治疗神经衰弱等多种功效。 (3)江苏常熟的血糯。江苏常熟的血糯又称“鸭血糯”“红血糯”。血糯呈紫红色，性糯，味香腴，米中含有谷吡色素等营养成分，食用血糯有补血的功效。血糯分早血糯、晚血糯和单季血糯。前两种是籼性稻，品质较差。常熟种植的多为单季血糯。其特点是：米粒扁平，较粳米稍长，米色殷红如血。颗粒整齐，黏性适中，主要用来制作甜点心。 (4)陕西洋县的黑米。陕西洋县的黑米是世界闻名的名贵稻米品种。其特点是：外皮墨黑，质地细密。煮食味道醇香，用其煮粥，黝黑晶莹，药味淡醇，为米中珍品，有“黑珍珠”的美称，是旅游饭店中畅销的食品。黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质11．43 g，脂肪3．84 g，同时含有较多的必需氨基酸，是老幼病弱者理想的膳食补品。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述黑米的概念及品种。

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单一原料菜肴对原料的要求高，原料比较新鲜，质地细嫩，口感较佳，如油焖大虾、蚝油牛柳、木须肉、清蒸鲥鱼等。　　()

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