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实用职业技能
拍粉、粘皮时应注意：________。
拍粉、粘皮时应注意：________。
admin
2022-08-02
48
问题
拍粉、粘皮时应注意：________。
选项
A、拍粉后放置15 min再炸
B、拍粉后放置30 min再炸
C、拍粉后放置1小时再炸
D、现拍现炸
答案
D
解析
拍粉后的原料要尽量快点烹调，否则粉料吸水回软，影响菜品口感，且炸制后菜品表面不蓬松。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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