首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
试述食谱编制的基本原则和要求。
试述食谱编制的基本原则和要求。
admin
2012-10-28
101
问题
试述食谱编制的基本原则和要求。
选项
答案
主食和副食的搭配需要结合个体膳食目标的要求。膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。 (1)保证营养平衡 食谱编制首先要保证营养平衡,提供符合营养要求的平衡膳食。主要包括: ①满足人体能量与营养素的需求。膳食应满足人体所需要的能量及各种营养素,而且数量要充足。要求符合或基本符合RNI或AI,允许的浮动范围在参考摄人量规定的±10%以内; ②膳食中供能食物比例适当。碳水化合物、蛋白质、脂肪是膳食中提供能量的营养物质,在供能方面可以在一定程度上相互代替,但在营养功能方面却不能相互取代,因此,膳食中所含的产能物质应有适当的比例,以符合并满足人体的生理需要。 (2)食物多样,新鲜卫生 食物多样化是营养配餐的重要原则,也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。中华民族传统烹饪就充分体现了食物多样性的原则,只有多品种地选用食物,并合理地搭配,才能向就餐者提供花色品种繁多、营养平衡的膳食。另外提倡使用新鲜卫生食物,少食用腌、腊制食物。 (3)三餐分配合理 应该定时定量进餐,成人一般为一日三餐。三餐食物分配的比例可以为1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5;也可以将午餐占全天总能量的40%,早、晚餐各占30%;或者早餐占25%~30%,晚餐占30%~35%。 (4)注意饭菜的适口性 饭菜的适口性是营养配餐和编制食谱的重要原则,重要性并不低于营养供给。因为就餐者对食物的直接感受首先是适口性,然后才能体现营养效能。只有首先引起食欲,让就餐者喜爱富有营养的饭菜,并且能吃进足够的量,才有可能达到预期的营养效果。因此,在可能的情况下要注重烹调方法,做到色香味形俱佳,油盐不过量。 (5)兼顾经济条件,权衡食物营养价值与价格 食谱既要符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,饮食消费必须与生活水平相适应。在食谱编制和膳食调配过程中,必须考虑就餐者的实际状况和经济承受能力。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/AsMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
会议组织方的领导检查会议筹备情况的最可靠方式是()。
无论哪种形式的签字仪式都要求()。
你发现一个同事在工作中遇到了困难,而你又具有解决这个困难的能力。在这种情况下,你通常采取的做法是()。
下列对“意见”表述不准确的选项是()。
在确定参会人员的最终范围时可不必考虑()。
项目的组织形式也就是它的结构,直接影响着项目的成功运作,组织的结构经常制约着组织在项目进行过程中对资源的获得、分配和使用。项目常见组织形式有职能式、矩阵式和项目式。组织结构可以表示为从职能型组织到项目型组织的组织谱,或者是介于两者之间的各种矩阵型组织。项目
在儿童读物类中使用较多的是()。
用杠杆式体重秤测量成人体重。
成人食物选择中应该限制摄入的食物有哪些?
一男子年龄为30岁,公司职员。为轻体力劳动者,身高为170cm,体重68kg,请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。
随机试题
请认真阅读下列材料,并按要求作答。瓶花写生苏轼诗中有:“边鸾雀写生,赵昌花传神。”说的是艺术家向自然学习,并能把对象写活的意思。写生可以培养我们用自己的眼睛和心灵去观察、感受生活,认识世界,同时可增强我们对美的感受和表现力。《玉兰花》画
磷化膜形成中相应地伴随铁的溶解,因而磷化后金属制品的尺寸()。
中期计划是指的多少年左右()
健康保险中为防止已经患病的被保险人投保而规定了( )。
一般纳税人销售的下列货物中,不适用9%税率的是()。
中华人民共和国刑事诉讼法的任务之一,是保证准确、及时的查明()事实,正确应用法律,惩罚犯罪分子。
3,4,6,8,12,()。
日本倒幕维新运动的社会基础是()
______resultsin"Acidrain"?______isalreadythe2ndlargestsourceofelectricityintheU.S.?
【B1】【B19】
最新回复
(
0
)