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实用职业技能
上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触,减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化,并降低高温引起的_______。
上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触,减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化,并降低高温引起的_______。
admin
2014-10-13
24
问题
上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触,减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化,并降低高温引起的_______。
选项
A、蛋白质变性
B、蛋白质分解
C、维生素分解
D、维生素变性
答案
A,C
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/EFiD777K
本试题收录于:
营养配餐员(中级)题库旅游大类分类
0
营养配餐员(中级)
旅游大类
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