简述油脂酸败的原因和过程。

admin2014-04-15 99

问题简述油脂酸败的原因和过程。

选项

答案油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程，来自动植物组织残渣和食品中微生物的酯解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂，生成低级酮酸、甲醛和酮等，据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化，一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下，双键打开形成过氧化物，再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中，生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/G6wJ777K

最新回复(0)

简述油脂酸败的原因和过程。

营养与食品卫生学

专业课

考研

药物引起性功能障碍的机制主要有：自主神经系统作用，中枢抑制或镇静作用，影响内分泌功能。关于新型抗抑郁药物SSRIs引起性功能障碍的机制，下列描述哪项是错误的?

在中央后回首次出现的冠状层面上，外侧沟以上的大脑半球上外侧面自上而下依次为_______、_、_、_和_、___

生殖道脱落细胞涂片可用于哪些妇科疾病的诊断

下列哪种组织成分不属于结核性输卵管炎的病变成分?

干扰素抗病毒的作用机制是

简述盆部腹膜陷凹的构成及意义。

绿色食品

膜分离食品可能存在的卫生学问题有哪些?

血浆和组织间液的胶体渗透压主要影响毛细血管内、外水分的移动。（）

运河之于()相当于词典之于()

Manypeoplefearfailureandtrytoavoiditevenwhentheyhavetheopportunitytosucceed.Onewaythatweprotecthowwevalu

下列哪组症状表明结核性脑膜炎已进入晚期

向客户提供证券投资顾问服务人员，应当具有()执业资格。

场外交易市场与证券交易所共同组成了证券交易市场，场外交易市场主要功能是(　　)。

人民币升值对股票市场的影响主要体现在()

可撤销的合同包括()。

政务公开中，百姓不理解，说公开的内容不多，侵犯了自己的知情权，你怎么处理?

简述油脂酸败的原因和过程。

营养与食品卫生学

专业课

考研

药物引起性功能障碍的机制主要有：自主神经系统作用，中枢抑制或镇静作用，影响内分泌功能。关于新型抗抑郁药物SSRIs引起性功能障碍的机制，下列描述哪项是错误的?

在中央后回首次出现的冠状层面上，外侧沟以上的大脑半球上外侧面自上而下依次为_______________、_______________、_______________、_______________和_______________、___________

生殖道脱落细胞涂片可用于哪些妇科疾病的诊断

下列哪种组织成分不属于结核性输卵管炎的病变成分?

干扰素抗病毒的作用机制是

简述盆部腹膜陷凹的构成及意义。

绿色食品

膜分离食品可能存在的卫生学问题有哪些?

血浆和组织间液的胶体渗透压主要影响毛细血管内、外水分的移动。（）

运河之于()相当于词典之于()

Manypeoplefearfailureandtrytoavoiditevenwhentheyhavetheopportunitytosucceed.Onewaythatweprotecthowwevalu

下列哪组症状表明结核性脑膜炎已进入晚期

向客户提供证券投资顾问服务人员，应当具有()执业资格。

场外交易市场与证券交易所共同组成了证券交易市场，场外交易市场主要功能是( )。

人民币升值对股票市场的影响主要体现在()

可撤销的合同包括()。

政务公开中，百姓不理解，说公开的内容不多，侵犯了自己的知情权，你怎么处理?

在中央后回首次出现的冠状层面上，外侧沟以上的大脑半球上外侧面自上而下依次为_______、_、_、_和_、___

场外交易市场与证券交易所共同组成了证券交易市场，场外交易市场主要功能是(　　)。