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简述畜禽肉类主要卫生问题。
简述畜禽肉类主要卫生问题。
admin
2012-09-06
75
问题
简述畜禽肉类主要卫生问题。
选项
答案
(1)腐败变质。肉类在加工和保藏过程中,如果卫生管理不当,往往会发生腐败变质。病畜肉和过度疲劳的畜肉pH值较高(pH值为6.8~7.0),且在宰杀前即有细菌侵入,这种肉品不具备杀菌能力。由于细菌的生长繁殖,可使肉类食品成分迅速分解,引起腐败变质。 (2)人畜共患传染病。对人有传染性的牲畜疾病,称为人畜共患传染病。如炭疽、布氏杆菌病和口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟、猪出血性败血症虽然不感染人,但当牲畜患病以后,可以继发沙门菌感染,同样可以引起人的食物中毒。 (3)死畜肉。死畜肉可来自病死、中毒或外伤死亡牲畜。如为一般疾病或外伤死亡,又未发生腐败变质,经高温处理后可食用,内脏废弃;如为人畜共患疾病,则不得任意食用。死因不明的畜肉,一律不准食用。 (4)药物残留。动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。畜禽的治疗一般用药量大、时间短,而饲料中的添加用药量虽少,但持续时间长。两者都可能会在畜禽肉类中残留,或致中毒,或使病菌耐药性增强,危害人体健康。 (5)使用违禁饲料添加剂。常见的有往老牛身上注射番木瓜酶促进肌纤维软化,冒充小牛肉卖高价;给圈养的鸡饲以砷饲料,宰杀后鸡皮发黄冒充散放鸡卖高价;近年来还有人给畜禽肉注射脏水以加大重量等。
解析
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