油脂老化的表现有( )。

admin2012-11-29  78

问题 油脂老化的表现有(    )。

选项 A、油脂色泽加深
B、黏度减小
C、黏度变高
D、发烟点下降
E、泡沫增加

答案A,C,D,E

解析 反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点下降,这种现象称为油脂的老化现象。
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