简述鲜鸡蛋在面点中的作用。

admin2014-11-05 72

问题简述鲜鸡蛋在面点中的作用。

选项

答案(1)提高成品的营养价值，增加成品的天然风味。 (2)蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的疏松度和柔软性。各式蛋糕即是利用这一性能制成的。 (3)蛋黄的乳化性能可提高成品的抗“老化”能力，延长成品的保存期。蛋液可改变面坯的颜色，增加成品的色彩，如各式烘烤类点心，入炉前在其表面刷上一层蛋液，即是为了使成品色泽金黄发亮。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/OXiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

胸椎棘突的特点是()。
腹腔神经丛反射区具有调节腹腔内脏腑生理活动的功能。()
婴幼儿对水的需要量取决于()。
为婴幼儿进行冷水浴，水温可从()开始。
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
主料是指在________作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必须________，口感较佳。
罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于_______。

随机试题

Whenamanisdrivingacarforlongdistancesalongamainroadormotorway,twoofhisproblemsaretokeepthecaratafairl
对于子宫肌瘤病因，与下列哪项无关
亚硝酸钠滴定法测定S1)或SMZ含量时，指示终点的方法是
A．睡前服B．食药交替服C．早晨空腹服D．食前服E．食间服下清赫依药的服药时间是
包含特许经营权的汽车加油站，在评估其价值时应包括无形资产的价值。
用于居住房屋建筑中的混凝土外加剂，不得含有()成分。
根据海关规定，进出口货物报关单的“贸易方式”栏填写未列名的贸易方式时，应填为“其他贸易”。在下列几种贸易方式中不可填写为“其他贸易”的有()。
在电影《黑客帝国》中，基努·里维斯通过脑后插管直接与虚拟世界沟通，电影中的场景如今成为现实，美国华盛顿大学的研究人员近日成功实现通过直接的大脑刺激输入与虚拟现实世界交互，操作电脑游戏。美国华盛顿大学的研究人员在没有依赖视觉、听觉和触觉等其他感知提
请认真阅读下列材料，并按要求作答。如指导高年段小学生学唱本歌曲，试拟定教学目标。
ImmigrationisregardedbythepublicasthebiggestissuefacingBritishsociety,amajornewsurveytakingstockofthestate

最新回复(0)

简述鲜鸡蛋在面点中的作用。

中式面点师（中级）

旅游大类

胸椎棘突的特点是()。

腹腔神经丛反射区具有调节腹腔内脏腑生理活动的功能。()

婴幼儿对水的需要量取决于()。

为婴幼儿进行冷水浴，水温可从()开始。

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()

主料是指在________作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()

脆皮鸡为了成菜的色泽和质感，炸制油温应为________。

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必须________，口感较佳。

罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于_______。

Whenamanisdrivingacarforlongdistancesalongamainroadormotorway,twoofhisproblemsaretokeepthecaratafairl

对于子宫肌瘤病因，与下列哪项无关

亚硝酸钠滴定法测定S1)或SMZ含量时，指示终点的方法是

A．睡前服B．食药交替服C．早晨空腹服D．食前服E．食间服下清赫依药的服药时间是

包含特许经营权的汽车加油站，在评估其价值时应包括无形资产的价值。

用于居住房屋建筑中的混凝土外加剂，不得含有()成分。

根据海关规定，进出口货物报关单的“贸易方式”栏填写未列名的贸易方式时，应填为“其他贸易”。在下列几种贸易方式中不可填写为“其他贸易”的有()。

请认真阅读下列材料，并按要求作答。如指导高年段小学生学唱本歌曲，试拟定教学目标。

ImmigrationisregardedbythepublicasthebiggestissuefacingBritishsociety,amajornewsurveytakingstockofthestate