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如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
admin
2012-12-25
21
问题
如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
选项
A、玉米
B、赤小豆
C、芝麻
D、大豆
答案
D
解析
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
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公共营养师三级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师三级理论知识
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