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天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。 问题: 在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天,工艺如下。 ①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变
天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。 问题: 在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天,工艺如下。 ①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变
admin
2021-09-14
15
问题
天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
问题:
在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天,工艺如下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________。由此推断,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________。
②成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的________,淘汰了部分乳酸菌种类。
选项
答案
①先快速增长后趋于稳定;氧气、营养物质、pH ②种间竞争(或竞争)
解析
①由图可知B层醋酸杆菌先快速增长后趋于稳定。A、B层颠倒后,B层醋酸杆菌获得的氧气较为充足,环境中的营养物质和pH也影响其种群密度。
②发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争,淘汰了部分乳酸菌种类,使成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少。
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生物学科知识与教学能力题库教师资格分类
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生物学科知识与教学能力
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