简述编组宴席点心的概念及成本。

admin2014-11-05 50

问题简述编组宴席点心的概念及成本。

选项

答案编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法有所不同。由于编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席，因而其成本与菜肴成本混合计算，而不单独核算，这一点极有现实意义。例如，樟茶鸭上席时配有荷叶夹，在厨房计算樟茶鸭的成本时，已包括荷叶夹的成本在内，因而与客人结账时，不能再收荷叶夹的价款。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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