高温防止食物腐败变质的原理为( )。

admin2012-09-06 27

问题高温防止食物腐败变质的原理为( )。

选项 A、降低活性水分
B、破坏食物的饱和脂肪酸
C、杀灭微生物
D、破坏酶的活性
E、提高渗透压

答案C，D

解析食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

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