乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与( )中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵，通过反应后的颜色定性。