凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液状石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。