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  3. 简述防止杂环胺危害的措施。

简述防止杂环胺危害的措施。

admin2012-09-06  76
问题 简述防止杂环胺危害的措施。
选项
答案(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。 (2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。 (3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。 (4)加强监测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物巾含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。
解析
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