味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH( )时鲜味最强。

admin2016-02-27 97

问题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH( )时鲜味最强。

选项 A、6．0
B、7．0
C、8．0
D、7．5

答案A

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH＜6．0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

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公共营养师四级理论知识

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