味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。

admin2016-02-27  37

问题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(   )时鲜味最强。

选项 A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、7.5

答案A

解析 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味,因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH<6.0时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。
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