首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
实用职业技能
简述淀粉的物理性质。
简述淀粉的物理性质。
admin
2014-11-05
41
问题
简述淀粉的物理性质。
选项
答案
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉,它们不溶于冷水,但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。 实验表明:淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率低,大体保持硬粒状态;水温在50℃左右时,吸水和膨胀率仍很低,黏度变动不大;水温在53℃以上时,淀粉出现溶于水的膨胀糊化;当水温在60℃以上时,淀粉进入糊化阶段,其黏性增强,体积加大,且溶于水;当水温达到67.5~80℃时,淀粉大量溶于水,此时的直链淀粉扩散成为有黏性的溶胶体,而支链淀粉仍以淀粉残留形式保留在水中。当水温进一步升高达100℃并加以搅拌时,支链淀粉可形成稳定的黏稠胶体溶液。淀粉的这种在高温下溶胀,形成溶胶的特性,称为淀粉的糊化。不同的主要原料,其所含淀粉种类、数量不同,产生主坯的特性也不同。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/ZXiD777K
本试题收录于:
中式面点师(中级)题库旅游大类分类
0
中式面点师(中级)
旅游大类
相关试题推荐
()是机体全部功能活动的最高调节器官。
请写出为婴幼儿进行冷水擦浴的方法。
气质是儿童神经反应的特征。既涉及个人的先天特性,也受环境、人际关系、接受刺激和活动条件的影响。气质既是()
加工质地较嫩的根菜原料时可以________。
盘面刀工不整齐、形态不美观的冷盘,点缀摆放在盘边为宜。()
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是________。
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以________为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。
鹌鹑按用途可分为肉用型和药食兼用型两类。()
鳜鱼又称季花鱼,是淡水鱼中的高档品种,春季最为肥美。()
集装箱按用途可分为8种,其中专门运散料的集装箱是()。
随机试题
急性冠状动脉综合征的病理基础
关于急性中毒下列哪项说法是错误的?()
简支梁受分布荷载作用如图4-15所示。支座A、B的约束力为()。
矿山必须有与外界相通的、符合安全要求的()设施。
村镇银行是指由境内外金融机构、()、境内自然人出资,在农村地区设立的主要为当地农民、农业和农村经济发展提供金融服务的银行业金融机构。
下列关于银行代理黄金业务的说法,错误的是()。
回收站中的内容可以是()。
士官服现役的期限可长可短,当士官具备一定条件时就需要退出现役,根据《中国人民解放军士官退出现役安置暂行办法》,下列关于士官退出现役条件的说法中,正确的有()。
《新华日报》(中国传媒大学2014年研;厦门大学2013年研)
甲公司与乙公司约定:为满足甲公司开发住宅小区景观的需要,甲公司向乙公司支付100万元,乙公司在20年内不得在自己厂区建造6米以上的建筑。甲公司将全部房屋出售后不久,乙公司在自己的厂区建造了一栋高8米的厂房。下列哪一个选项是正确的()。
最新回复
(
0
)