脂类在烹饪中的变化有（）[江苏省2011年四级真题]

admin2013-01-26 47

问题脂类在烹饪中的变化有（）[江苏省2011年四级真题]

选项 A、脂类的水解与酯化
B、胶凝作用
C、脂肪的热分解与热聚合
D、氧化酸败

答案A，C，D，E

解析

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