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脂类在烹饪中的变化有（ ）[江苏省2011年四级真题]
脂类在烹饪中的变化有（ ）[江苏省2011年四级真题]
admin
2013-01-26
31
问题
脂类在烹饪中的变化有（ ）[江苏省2011年四级真题]
选项
A、脂类的水解与酯化
B、胶凝作用
C、脂肪的热分解与热聚合
D、氧化酸败
答案
A，C，D，E
解析
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师四级理论知识
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