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请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g,菜花200g,食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95%,其余皆为100%):
请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g,菜花200g,食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95%,其余皆为100%):
admin
2012-12-28
138
问题
请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g,菜花200g,食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95%,其余皆为100%):
选项
答案
肉片炒西兰花的营养素的计算 ①瘦肉的蛋白质量(g)=50÷100×20.4=10.2g; 瘦肉的脂肪量(g)=50÷100×6.2=3.1g; 瘦肉的碳水化合物量(g):50÷100×1.6=0.8g。 ②菜花的蛋白质量(g)=200×95%÷100×2.1=3.99g; 菜花的脂肪量(g)=200×95%÷100×0.2=0.38g; 菜花的碳水化合物量(g)=200×95%÷100×3.4=6.46g。 ③食油的脂肪量(g)=10÷100×99=9.9g。 因此,肉片炒西兰花的蛋白质量(g)=10.2+3.99=14.19g; 肉片炒西兰花的脂肪量(g)=3.1+0.38+9.99=13.47g; 肉片炒西兰花的碳水化合物量(g)=0.8+6.46=7.26g。 总能量的计算 肉片炒西兰花的总能量(kcal)=14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal。 由此可知,这道菜中蛋白质为14.19g、脂肪为13.47g、碳水化合物为7.26g,总热量为207kcal。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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