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  3. 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95％，其余皆为100％)：

请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95％，其余皆为100％)：

admin2012-12-28  59
问题 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95％，其余皆为100％)：
选项
答案肉片炒西兰花的营养素的计算 ①瘦肉的蛋白质量(g)=50÷100×20．4=10．2g； 瘦肉的脂肪量(g)=50÷100×6．2=3．1g； 瘦肉的碳水化合物量(g)：50÷100×1．6=0．8g。 ②菜花的蛋白质量(g)=200×95％÷100×2．1=3．99g； 菜花的脂肪量(g)=200×95％÷100×0．2=0．38g； 菜花的碳水化合物量(g)=200×95％÷100×3．4=6．46g。 ③食油的脂肪量(g)=10÷100×99=9．9g。 因此，肉片炒西兰花的蛋白质量(g)=10．2+3．99=14．19g； 肉片炒西兰花的脂肪量(g)=3．1+0．38+9．99=13．47g； 肉片炒西兰花的碳水化合物量(g)=0．8+6．46=7．26g。 总能量的计算 肉片炒西兰花的总能量(kcal)=14．19×4+13．47×9+7．26×4=207kcal。 由此可知，这道菜中蛋白质为14．19g、脂肪为13．47g、碳水化合物为7．26g，总热量为207kcal。
解析
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