某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。

admin2016-01-15 115

问题某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。

选项

答案(1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30％～35％，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B₁、B₂、C的RNl分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35％÷9=50．6g 碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35％)÷4=166．3g (2)确定餐次及比例幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25％～30％，40％，30％～35％。 (3)设计食谱根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表： [*] (4)食谱营养成分计算对食谱的营养成分进行计算，结果如下表： [*] (5)食谱营养素差距检查参考3岁儿童膳食营养素参考摄入量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。

解析

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