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某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。
某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。
admin
2016-01-15
108
问题
某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。
选项
答案
(1)确定幼儿能量及各类营养素需要 根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30％～35％，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B
1
、B
2
、C的RNl分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。 脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35％÷9=50．6g 碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35％)÷4=166．3g (2)确定餐次及比例 幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25％～30％，40％，30％～35％。 (3)设计食谱 根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表： [*] (4)食谱营养成分计算 对食谱的营养成分进行计算，结果如下表： [*] (5)食谱营养素差距检查 参考3岁儿童膳食营养素参考摄入量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。
解析
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公共营养师二级操作技能题库公共营养师分类
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