2. 职业资格
  3. 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu／mL；大肠菌群≦30MPN／mL；铅Pb

居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu／mL；大肠菌群≦30MPN／mL；铅Pb

admin2013-02-23  77
问题 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu／mL；大肠菌群≦30MPN／mL；铅Pb<0．2mg／kg”。王大妈看不明白。向社区营养师咨询以下问题：[河南省2010年5月三级真题]
菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?
选项
答案菌落总数指在被检测样品的单位质量(g)、容积(mL)或表面积(m2)内，所含能在严格规定的条件下(37℃琼脂培养基上，24小时)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。
解析
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