叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和________。

admin2022-08-02 71

问题叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和________。

选项 A、浸泡温度
B、原料数量
C、原料色泽
D、浸泡时间

答案D

解析盐水洗涤若浸泡时间过长，将会对原料的营养和外观品质有所损伤，因此盐水洗涤时一定要控制盐的浓度和浸泡时间。

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中式烹调师（初级）

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