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试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g,含赖氨酸229mg,苏氨酸212mg,色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g,含赖氨酸229mg,苏氨酸212mg,色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
admin
2016-01-07
81
问题
试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g,含赖氨酸229mg,苏氨酸212mg,色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
选项
答案
粳米中含有氨基酸的数量(mg/g) 赖氨酸:229mg/100g=2.29mg/g 苏氨酸:212mg/100g=2.12mg/g 色氨酸:129mg/100g=1.29mg/g 粳米中赖氨酸AAS=229/7.2/55=0.58 苏氨酸AAS=212/7.2/40=0.74; 色氨酸AAS=129/7.2/10=1.79 所以粳米中限制性氨基酸为赖氨酸,其AAS为0.58。 评价:粳米中,蛋白质的含量约为7.2g/100g,尽管蛋白质的含量较高,但蛋白质氨基酸组成比例不好,其限制性氨基酸为赖氨酸,其AAS为0.58,蛋白质质量较低。建议与其他含赖氨酸较高的蛋白质配合食用,以提高其利用率。
解析
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公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
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