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试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7．2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。
试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7．2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。
admin
2016-01-07
46
问题
试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7．2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。
选项
答案
粳米中含有氨基酸的数量(mg／g) 赖氨酸：229mg／100g=2．29mg／g 苏氨酸：212mg／100g=2．12mg／g 色氨酸：129mg／100g=1．29mg／g 粳米中赖氨酸AAS=229／7．2／55=0．58 苏氨酸AAS=212／7．2／40=0．74； 色氨酸AAS=129／7．2／10=1．79 所以粳米中限制性氨基酸为赖氨酸，其AAS为0．58。 评价：粳米中，蛋白质的含量约为7．2g／100g，尽管蛋白质的含量较高，但蛋白质氨基酸组成比例不好，其限制性氨基酸为赖氨酸，其AAS为0．58，蛋白质质量较低。建议与其他含赖氨酸较高的蛋白质配合食用，以提高其利用率。
解析
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