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粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项
粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项
admin
2016-10-15
40
问题
粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项
选项
答案
1)所用仪器必须洁净、干燥。 2)所用试剂在含有干扰试验的物质时,都必须精制后才能用于试验。 3)当空白试验管的吸收值(在波长440mm处、以水作对照)超过0.20时,表明试验所用试剂的纯度不够理想。 4)当油样过氧化值较高(超过20~30mmol/kg)时,将影响羰基价的测定,此时最好先把过氧化物还原为非羰基化合物。 5)结果的表述:报告算术平均值的两位有效数字。 6)允许差:平行样品测定允许的相对偏差为小于或等于±10%。 7)当试样羰基值较高时,则取样量应当相应减少。 8)2,4-二硝基苯肼较难溶于苯,配制时应充分搅动,必要时过滤,使溶液中无固形物。 9)三氯乙酸是较强的有机酸,提供酸性环境,同时对生成腙有催化作用,故加入量应适宜。 10)经反复煎炸过的油脂,羰基化合物增加,质量降低。对食用油脂中羰基价的规定为:食用植物油小于或等于20mmol/kg;食用煎炸油小于或等于50mmol/kg。 11)由于油脂氧化过程中生成的羰基化合物是多种醛类的混合物,组成不确定,因此计算时采用各种醛的毫摩尔吸光系数的平均值进行计算,以求得样品的羰基价。
解析
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食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
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食品检验工(中级)
轻纺食品大类
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