新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，其溶菌酶活性降低至加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，

admin2018-09-27 76

问题新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，其溶菌酶活性降低至加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述?

选项 A、将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B、加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C、用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。
D、经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E、微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

答案E

解析若E项为真，说明将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，实际达到的内部温度高于50℃。这就严重削弱了题干的论证。
A项并没有确认此种是何种热源，如果加热的方式是传统热源，则能削弱题干的结论；而如果是微波炉加热，这就不能削弱题干。

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